蛋黄酱是一种调味料，在世界各地被用来影响或增强许多食物的味道。传统上，制作蛋黄酱的基本原料是油、蛋黄和醋或柠檬汁，其中蛋黄的乳化特性稳定了油和水的乳液。无蛋蛋黄酱是传统蛋黄酱的一种变体，使用乳化剂，如大豆蛋白来代替蛋黄。
无蛋蛋黄酱越来越受欢迎是多种因素的结果，其中最主要的是饮食从动物产品转向植物产品。这一转变在发达地区尤为突出，是消费者健康意识不断增强的延伸。
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无蛋蛋黄酱比普通蛋黄酱少19%的卡路里，可以证明无蛋蛋黄酱更健康。由于消费者越来越注重控制生活方式疾病和体重管理，卡路里含量的减少意义重大。
主导市场的另一个重要因素是全球素食者的数量不断增加。根据纯素食社会的调查，英国的纯素食者数量在2006-2016年期间增长了360%以上。这一增长并非随机现象，而是与世界各地的增长相辅相成的，以素食为基础的产品在某些地区被视为主流趋势。
无蛋蛋黄酱市场也面临某些监管限制。这些规定主要集中在蛋黄酱和鸡蛋的法律定义上。例如，FDA向Hampton creek发出了一封警告信，该公司是一家主要的无蛋蛋黄酱生产商，该公司的产品不能被称为蛋黄酱，因为它不含蛋。尽管FDA后来撤销了这一限制，但术语上的混淆对市场来说是一个缺陷。
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由于对植物性食品的需求不断增加，以及蛋黄酱的消费量普遍较高，北美和欧洲占据了市场。尽管传统蛋黄酱在拉丁美洲很受欢迎，但蛋黄酱市场在该地区还不成熟。该市场在亚太地区相对较小，但由于消费增长、零售渗透和城市化，预计将实现快速增长。这个市场的另一个重要方面是它在印度等某些地区的受欢迎程度。
印度无蛋蛋黄酱消费的迅速增长，很大程度上归因于该国庞大的素食人口以及各种社会和宗教习俗。据估计，该国80%以上的蛋黄酱销售是由无蛋品种占据的。
一些主要的无蛋蛋黄酱产品市场的参与者包括Hampton Creek, Trader Joe 's, Unilever (Hellmann 's)， Remia, Dr. Oetker, Del Monte Foods, Inc.， American Garden, Cremica Food Industries Ltd.等。
