苹果酸在自然界中以二羧酸的形式存在。它本质上是所有生物合成的。苹果酸赋予水果和蔬菜一种宜人的酸味。它以两种立体异构体形式存在:d -苹果酸和l -苹果酸。l -苹果酸以天然形式存在，D-和l -苹果酸的混合物被合成。苹果酸主要应用于食品添加剂，主要用于各种目的，如增强风味，保存，以及作为酸性剂控制pH值。苹果酸主要具有双重功能，因此，它在食品和饮料工业中被广泛用作风味增强剂和防腐剂。
苹果酸是由顺丁烯二酸酐生产的。该过程涉及顺丁烯二酸酐的双重水合，以产生两种苹果酸异构体的外消旋混合物。在室温下，它以白色晶体、颗粒的形式存在。它与水形成均匀的混合物，很容易溶于有机溶剂，如乙醇。
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苹果酸主要用作食品添加剂以增强风味(酸味)。具有抗菌性能和pH控制能力，延长产品保质期;因此，它被用来保存食物和饮料。随着城市人口的增长，方便食品和饮料产品的日益普及，推动了苹果酸市场的发展。此外，苹果酸正在稳步取代动物饲料中的抗生素，因此，动物饲料应用的需求也在增加。此外，食品和饮料行业的新创新成分的发展为调味品和防腐剂(如苹果酸)开辟了新的机遇。苹果酸在洗涤剂工业中很容易取代柠檬酸，因此，洗涤剂和清洁剂应用领域为苹果酸市场提供了一个新兴的机会。
苹果酸使食物和饮料具有令人愉快的味道。它统一地帮助掩盖任何令人不快的后味道的抗氧化剂，人工甜味剂，保健品，氨基酸，植物提取物，或维生素。此外，营养棒和强化蛋白饮料的消费增加导致苹果酸的需求增加。美国、英国、日本、法国等发达国家对运动营养和功能食品的需求正在大幅增加。因此，苹果酸的需求预计将在这些地区迅速增长。此外，人们对肥胖和其他健康问题的认识日益提高，导致生活方式转向更健康的食品和饮料，这反过来预计将刺激对苹果酸的需求。苹果酸是全球食品和饮料行业中几乎所有水果调味液体和粉末的主要成分。苹果酸通过控制动物消化系统中的微生物数量，在调节动物健康和体重方面发挥着重要作用，因此，苹果酸被广泛用作动物饲料中的饲料酸化剂。
从地理上看，中国、印度、东盟等发展中国家是苹果酸快速扩张的市场。预计在预测期内，这些地区对苹果酸的需求将会增加。另外，在美国、法国、德国、英国等国家，随着对肥胖的健康意识的提高，苹果酸的需求量也在增加。此外，随着食品和饮料行业基础设施的不断完善和技术能力的不断提高，预计将为全球苹果酸市场提供潜在的机会。
苹果酸市场的一些主要参与者包括Novozymes、Bartek配料公司、Purac AB、the Chemical Company和Fuso Chemical Company Ltd。
