谷氨酸在几乎每一种蛋白质化合物中都很常见。它在谷物、肉类、某些藻类和大豆蛋白中大量存在。谷氨酸也被称为蛋白质性氨基酸，它的盐类被称为谷氨酸。它们主要用于提高食物的风味。谷氨酸是一种非必需氨基酸，对细胞的正常功能和人体多余的氮的排泄至关重要。谷氨酸在神经系统中起神经递质的作用。谷氨酸在食品加工工业中主要用作风味增强剂。谷氨酸钠盐，又称味精，是食品工业中广泛使用的食品添加剂。谷氨酸是用于家禽生长的动物饲料。此外，谷氨酸还被用于提高奶制品的口感。 In pharmaceutical industry glutamic acid is used for metabolic disorder and also used as neural drugs for nerve stimulant.
全球谷氨酸市场由于加工食品的应用不断增加，加上动物饲料工业的增长，预计在不久的将来会显著扩大。由于肉类消费的增加、人口的增加、可支配收入的提高以及对优质肉类食品日益增长的需求，动物饲料行业可能会经历显著增长。肉制品消费的增加将推动谷氨酸市场的增长。加工食品和即食食品预计将在预测期内促进市场增长。谷氨酸被用于食品添加剂以及在加工食品和即食食品中增强风味。消费者越来越倾向于选择健康和营养的食品，预计在不久的将来会刺激对谷氨酸的需求。此外，比起合成食品添加剂，更倾向于天然食品添加剂，以消除对健康的担忧，这将对谷氨酸的需求产生积极影响。乳制品消费的增加预计将增加对谷氨酸的需求。
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亚太地区预计将是增长最快的市场，谷氨酸在未来的九年。这主要归因于发展中国家，如中国和印度加工食品的需求不断上升。不断增长的人口加上不断上升的购买力平价和天然食品添加剂的需求增长也可能在预测期内带动谷氨酸市场。然而，北美，已建立的市场，将是市场的领导者，由于食品加工行业在该地区的持续增长。欧洲预计将起到谷氨酸市场至关重要的作用，由于严格的政府法规，支持市场对天然食品添加剂。此外，预计在北美和欧洲的加工和包装食品消费带动谷氨酸的需求。对于谷氨酸的市场前景将出现在其他地区，如拉丁美洲以及所述中东和非洲（MEA）正由于其广泛的食品，家禽和制药行业。
在全球谷氨酸市场上经营的一些主要公司包括包括Bachem AG、四川同盛氨基酸股份有限公司、味之素股份有限公司、苏州元芳化工股份有限公司、Iris Biotech股份有限公司、Global Bio-chem Technology Group Limited、Akzo Nobel公司、Kyowa Hakko生物股份有限公司188体育投注登录、Evonik Industries AG、宁夏EPPEN生物工程股份有限公司。
