curculin的潜在应用是食品和饮料工业中的低热量甜味剂。甜蛋白往往有缓慢的味觉特征，这一特征使这些甜味剂与糖明显不同。
消费者对含有天然成分的产品的偏好正在以更快的速度增长。软饮料制造商很可能在寻找低热量的天然甜味剂来代替饮料中的糖。因此，作为一种天然甜味剂的姜黄素的需求预计将在预测期内增加。预计北美和欧洲将在全球低热量甜味剂curculin市场占据最大份额。
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几个消费者迅速上升，受这些地区的久坐不动的生活方式有关的健康问题。预计亚太地区将在低热量甜味剂中培养姜黄素市场的增长率较高。印度和中国等国家的人口和可支配收入的增加是对健康食品和饮料产品的需求，预计将促进姜黄素市场。可以利用该蛋白质的其他行业是制药和口腔护理行业。许多研究活动也正在进行生产新的天然甜味剂，如姜黄素。公司还投资于产品开发的先进技术，以姜黄素的创新和卓越的品质。
只有天然甜味剂与口味调整能力
Curculin是一种从Curculigo latifolia中提取的植物提取物，是一种低热量的甜味剂。curculin的最大甜度为0.35 M的蔗糖。姜黄素是一种具有味觉修饰能力的蛋白质，食用姜黄素后，水和酸或酸性物质会引起甜味。在5050°C孵育1小时后，curculin蛋白的味觉改变能力保持不变。pH值在3到11之间。
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目前，没有其他蛋白质可用于改性能力和甜味。大约40％的美国人目前胖，超过七个国家的35％的人不断超重。在上下文中放置这一点：1985年，没有高于15％的成长养殖率。全面地，世界卫生组织表示肥胖差不多大幅增加。这弥补了像仙鱼一样的蛋白质市场，这比糖更有益。
低糖食品产品的开发，为糖尿病和饮食意识消费者，随着饮食饮料需求的增长，预计将推动需求在预测期间。在城市化、人口增长、职业女性数量增加和家庭收入增加的推动下，人们对便利食品的偏好发生了转变，这推动了新兴国家对天然甜味剂的需求。大多数糖消费量较高的国家属于新兴国家。
