从事美食工作的人们正试图探索当地水域，以便以更为多样化的方式利用现有资源。他们利用头足类动物的数量来平衡日益减少的捕鱼活动，以便找到另一种丰富的蛋白质来源来替代肉类。
对这些野生鱼类进行处理；因此，由于水资源受到污染，很难在水下建立新的文化。同时，鱿鱼、乌贼和章鱼的数量也在增长；因此，OleG。穆里特森，哥本哈根大学教授（UCPH食品）在丹麦。
与Klavs Styrbaek、chef以及发表在英文科学期刊Frontiers in Communication上标题为“头足类美食学——对未来的承诺”的文章的作者一起。
头足类动物因其适应温度范围广而广受欢迎。最近的研究表明，全球人口在过去几年中大幅增长，这导致头足类的数量减少。头足类动物的寿命为2至3年，长18米，可以有效地将食物转化为肌肉，肌肉可以作为健康蛋白质的丰富来源。但由于它们需要特殊且昂贵的食物，因此很难维持它们的数量。
虽然头足类动物是许多国家的传统食物，也是饮食文化的一部分，但它必须被引入许多国家。
